Cosa faremo insieme

In questo pacchetto ci avviciniamo agli impasti più soffici, teneri ed elastici tipici della cultura di panificazione italo/francese. Impareremo a giocare con il maggior utilizzo dell’acqua per variare la consistenza dell’impasto. Nella prima sezione faremo la fantastica baguette francese. Nella seconda sezione l’impareggiabile ciabatta italiana.
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Livello: Base

Tutti i video sono adatti a persone senza competenze avanzate in panificazione e gastronomia. Le istruzioni sono dettagliate e complete. Per un’introduzione basilare al mondo delle farine, della terminologia usata e dei passaggi ricorrenti, è consigliabile iniziare con il video corso "L’insostenibile leggerezza" (cercalo nella sezione "Tutti i Corsi").

  • I video contengono la spiegazione delle ricette passo passo mentre eseguo le preparazioni.

  • Gli ingredienti e gli strumenti necessari sono elencati in modo chiaro all'inizio di ogni pacchetto. Ci sono anche suggerimenti per gli acquisti.

  • Per eseguire la preparazione e vivere l’esperienza della bread therapy ti basta la cucina di casa e un normale forno domestico, un po’ di calma e concentrazione.

  • Il video corso acquistato rimane di tua proprietà senza scadenza.

  • Dopo l'acquisto potrai accedere al corso da PC, tablet o cellulare per vederlo quando vuoi.

  • Per dubbi, consigli e per mostrarmi i risultati, puoi utilizzare la sezione "commenti" o scrivermi sui miei canali social, ti risponderò volentieri!

Quanto costa

Contenuti del corso

  1. 1

    • Ingredienti e Strumenti
  2. 2

    • Baguette Francese: Ingredienti e Strumenti

    • Baguete Francese: L'impasto

    • Baguette Francese: a riposo

    • Baguette Francese: taglio, 6 sfere e ancora riposo

    • Baguette Francese: mettiamo in forma

    • Baguette Francese: tutte a letto

    • Baguette Francese: Sformiamo e in forno

    • Baguette Francese: le résultat
  3. 3

    • Ciabatta Italiana: Ingredienti, Strumenti (e un coro celebrativo 🥇)

    • Ciabatta Italiana: l'impasto, una gara di resistenza

    • Ciabatta Italiana: dopo la lievitazione

    • Ciabatta Italiana: Taglio e formazione

    • Ciabatta Italiana: passaggio in "camera di lievitazione"

    • Ciabatta Italiana: In forno con qualche trucco del mestiere

    • Ciabatta Italiana: Risultato croccante e alveolato

Il tuo insegnante

Valerio De Angeli

Da vent’anni lavoro come tecnico alimentare nel settore del pane e dei lievitati: sperimento nuove formule e farine, creo ricette originali, perfeziono ricette esistenti e viaggio molto. Dea Bakery LAB è il progetto che porto avanti parallelamente al mio lavoro come tecnico di panificazione, per condividere con una proposta concreta il mio amore profondo e il mio bagaglio di esperienza in questo settore affascinante. Quello che desidero è trasmettere alle persone il senso di leggerezza che solo qualcosa di vivo può dare: è questo, in poche parole, il segreto della mia bread therapy.

Per un’introduzione basilare al mondo delle farine, della terminologia usata e dei passaggi ricorrenti, è consigliabile iniziare con il video corso "L’insostenibile leggerezza"