Cosa faremo insieme

Impareremo l’utilizzo dei supporti biga e poolish; apprenderemo il metodo di attivazione del lievito madre solido e liquido, il suo mantenimento e la rigenerazione in modo consapevole e pratico. Vedremo infine diverse tipologie di ricette applicabili a ciascun metodo.
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Livello: Masterclass

Questi video sono adatti a persone con buone competenze avanzate in panificazione . Le istruzioni sono dettagliate e complete. Per coloro che voglio accrescere il proprio livello nelle più importanti tecniche nel mondo delle farine, nell'utilizzo dei supporti biga e poolish. E la creazione del lievito madre solido e liquido.

  • I video contengono la spiegazione delle ricette passo passo mentre eseguo le preparazioni.

  • Gli ingredienti e gli strumenti necessari sono elencati in modo chiaro all'inizio di ogni pacchetto. Ci sono anche suggerimenti per gli acquisti.

  • Per eseguire la preparazione e vivere l’esperienza della bread therapy, ti basta la cucina di casa e un normale forno domestico, un po’ di calma e concentrazione.

  • Il video corso acquistato rimane di tua proprietà senza scadenza.

  • Dopo l'acquisto potrai accedere al corso da PC, tablet o cellulare per vederlo quando vuoi.

  • Per dubbi, consigli e per mostrarmi i risultati, puoi utilizzare la sezione "commenti" o scrivermi sui miei canali social, ti risponderò volentieri!

Quanto costa

Contenuti del corso

  1. 1

    • Introduzione alla Crew del lievito madre

    • Ingredienti e strumenti
  2. 2

    • Attivazione del lievito madre

    • Rinfresco e conservazione del recipiente

    • La conservazione in acqua

    • Lievito madre in fagotto

    • Il licoli
  3. 3

    • La biga

    • Il poolish
  4. 4

    • Ingredienti, impasto e primo riposo

    • Formatura, lievitazione in basket e taglio decorativo

    • Cottura e controllo alveolatura
  5. 5

    • Ingredienti, impasto e riposo

    • Formatura e lievitazione su tela

    • Infornamento, cottura e risultato finale
  6. 6

    • Ingredienti, Impasto tutta biga e riposo

    • Formatura a filoncino e lievitazione

    • Incisione trasversale, cottura e croccantezza
  7. 7

    • Ingredienti e impasto

    • Riposo e formatura basi

    • Cottura doppia base focaccia e pizza

Il tuo insegnante

Valerio De Angeli

Da vent’anni lavoro come tecnico alimentare nel settore del pane e dei lievitati: sperimento nuove formule e farine, creo ricette originali, perfeziono ricette esistenti e viaggio molto. Dea Bakery LAB è il progetto che porto avanti parallelamente al mio lavoro come tecnico di panificazione, per condividere con una proposta concreta il mio amore profondo e il mio bagaglio di esperienza in questo settore affascinante. Quello che desidero è trasmettere alle persone il senso di leggerezza che solo qualcosa di vivo può dare: è questo, in poche parole, il segreto della mia bread therapy.

Questo corso è rivolto a tutti coloro che voglio accrescere il proprio livello nelle più importanti tecniche di panificazione.